Sfaturi utile pentru reţete apetisante

  • Slănina sărată se va ține în apă rece la o temperatură de până la 12 grade (la 1 kg de slănina sărată, 3-4 l de apă).
  • Calitatea cărnii se verifică apăsând cu degetul asupra ei. Este în regulă dacă adâncitura formată va dispare repede, iar la tăiere secțiunea va fi uscată. 
  • Carnea bună e de culoare roșie sau roz, carnea de oaie are nuanță măslinie, iar grăsimea nu se lipește de mâini. Grăsimea de animal tânăr e de culoare albă, iar de animal bătrân e galbenă.
  • Când carnea are un gust neplăcut, în timpul fierberii se recomandă a adăuga în cratiță o bucățică-două de cărbune. De asemenea, carnea poate fi tăiată bucăți, spălată minuțios în apă rece și pusă într-o cratiță cu cărbune; se va turna apă până va acoperi carnea. Peste 2-3 ore se scoate cărbunele, iar carnea se lasă să fiarbă  în continuare.
  • În procesul de frigere a bucăților de carne vasul nu se  va acoperi cu capacul, deoarece astfel aburii nu se vor evapora, ci se vor depune pe carne aceasta căpătând un gust neplăcut.
  • Carnea va fi mai apetisantă, își va păstra gustul și vitaminele, dacă se va înăbuși în cratiță cu capacul etanș adăugându-se din când în când câte puțină apă.
  • Carnea fiartă va fi suculentă dacă se va lăsa să stea până la momentul servirii în propriul său bulion, cratița fiind acoperită cu capac.



Comentarii

Trimiteți un comentariu

Postări populare de pe acest blog

Procesul tehnologic pentru obținerea preparatelor culinare

Imagine
Pentru obținerea preparatelor culinare, alimentele trec printr-o serie de operațiuni: la rece - curățire, spălare, tăiere, tranșare, măcinare, după care se supun operațiunilor termice: fierbere, frigere, înăbușire etc. În desfășurarea acestui proces tehnologic, trebuie să avem grijă ca alimentele să nu își piardă valoarea alimentară, gustul și aspectul. Operațiunea la cald cea mai frecventă este fierberea, care se realizează fie așezând alimentele direct în apă, fie în aburi. Fierberea în aburi prezintă avantajul păstrării unei mai mari părți a substanțelor nutritive în alimente. În timpul prelucrării alimentelor, în contact cu aerul și prin fierbere, unele vitamine se pierd, de aceea înainte de servire, preparatele se pot vitaminiza adăugând verdeață, smântână, frișcă gălbenuș de ou, sucuri de fructe sau de legume în cazurile indicate. Carnea și legumele se mai prepară prin înăbușire sau frigere la grătar, prăjirea la tigaie în grăsime fiind cu desăvârșire interzisă. E...
Citiți mai multe

Sfecla roşie

Imagine
Originară din zonele mediteraneene, sfecla roşie este un aliment deosebit de nutritiv, dar şi un medicament cu multiple aplicații terapeutice, folosite încă din Antichitate. In Babilon, Asiria, Iran, vindecătorii o foloseau cu succes în diverse afecțiuni, astfel incât rădăcinile de sfeclă roșie au ajuns să fie exportate cu caravanele - ca mirodeniile şi ca aurul - în Imperiul Roman şi Grecia. Legenda spune că împăratul roman Tiberius, convins de calitățile sfeclei, a stabilit plata tributului, datorat de triburile germanice, în lăzi cu sfeclă, în locul pungilor cu aur. Acest „super-aliment" este cunoscut in principal ca sursă excelentă de vitamina B, folați, mangan şi potasiu. Mai conține fibre, vitaminele A, C și E, magneziu, fier, cupru și fosfor, zinc, iod și calciu. Peste toate acestea se adaugă cea mai mare cantitate de vitamina K conținută într-o legumă. Intr-o sută de grame de sfeclă se găseşte 600% din doza zilnică de vitamina K. ...
Citiți mai multe

Ridichea neagra

Imagine
Ridichea neagra beneficii: Tratează disconfortului digestiv.  Prin conținutul bogat de fibre și fitonutrienii speciali, ridichea neagră previne indigestia și balonarea. Trateaza tusea.  Sucul ridichilor negre acționează ca un medicament eficient pentru ameliorarea tusei și a altor simptome respiratorii, precum congestia nazală. Siropul rezultat din această leguminoasă facilitează, totodată, eliminarea mucozităților din bronhii și plămâni. Tratează edemul. Ridichile negre facilitează eliminarea apei reținute in tesuturi, reglând și nivelul de sodiu din organism. Previne afecțiunile cardiovasculare.  Ridichile negre scad nivelul colesterolului rău (LDL) din sânge, prevenind formarea plăcii de aterom la nivelul arterelor. Ridichea neagra este folosita in tratamentul artrozelor. In afecțiunile reumatice degenerative, împreuna cu frunzele de țelină, ridichile negre înregistrează efecte favorabile, prin exercitarea următoarelor acțiuni curativ...
Citiți mai multe