Retete dietetice

    Alimentația recunoaște în zilele noastre, o serie de noxe. Unele provin din însuși alimentul folosit, altele țin însă de tehnologia alimentară.  Proteinele animale și proteinele vegetale     Nutriția a descoperit rolul proteinelor cu valoare biologica mare, în menținerea echilibrului nutrițional al organismului uman. Se ştie că proteinele animale sunt proteinele cu valoare biologica mare. Se cunoaște, de asemenea, că acest fapt se datorează prezenței în constituția proteinelor animale, în diferite proporții, a tuturor aminoacizilor esențiali. Cercetările din ultimul timp au arătat că se pot obține aceleași rezultate dacă se combină diverse diverse proteine vegetale în anumite proporții, astfel încât să se ajungă la totalitatea și procentajul aminoacizilor esențiali necesari echilibrului nutrițional al organismului.    Importanța alimentației raționale     Dezvoltarea fizică şi intelectuală a unui indivi...

Regimul dietetic cuprinde alimentele în opt grupe: a) laptele și brânzeturile; b) carnea și peștele; c) ouăle; d) legumele și fructele; e) cerealele și legumele uscate; f) produsele zaharoase; g) grăsimile; h) băuturile. Pentru o alimentație sănătoasă dieta trebuie să cuprindă alimente din fiecare grupă, în proporțiile indicate. Se urmărește ca prin alimentația zilnică să se asigure necesarul caloric, dar fără a-l depăși.   La întocmirea meniurilor se va ține seama de conținut, de varietate, de gusturile și preferințele bolnavului, precum și de sezon. În ordinea servirii preparatelor se va începe întotdeauna cu cele care stimulează pofta de mâncare : gustări, supe, ciorbe, după care să urmeze mâncărurile din carne, legume sau paste făinoase și să se încheie cu dulciuri.

Dietetica are ca obiect de studiu alimentația omului bolnav, ea menține sănătatea și capacitatea de munca prin modificarea cantitativă și calitativă a alimentației. Alimentația este un factor esențial pentru dezvoltarea organismului și joaca un rol important alături de medicamente și stilul de viață.  Dieta trebuie să corespundă calitativ și cantitativ, să cuprindă toți factorii nutritivi în proporții corespunzătoare. Lipsa sau abuzul anumitei categorii de substanțe în alimentație aduce tulburări în metabolism și duce la înrăutățirea stării generale a organismului. Principiile dietetice sunt recomandate oricărei persoane care dorește un trai sănătos și echilibrat. În cazul bolnavilor regimul alimentar trebuie adaptat la condițiile de trai și de munca, iar durata regimului este determinată de evoluția bolii.

Glucidele definiție Prin glucide sau hidrați de carbon (HC) se înțelege un grup de substanțe chimice ce conțin în molecula lor C, H și O și care au în organism rolul de sursa energetica. Numele de HC se datorește faptului ca reprezentanții din acesta clasa conțin, pentru fiecare atom de carbon, hidrogenul și oxigenul în proporția apei.  Sunt substanțe ternare, cu greutăți moleculare cuprinse intre mai putin de 100 pana la câteva milioane, care conțin în molecula lor funcțiile de: alcool primar, alcool secundar aldehida sau cetona. Clasificare După cum conțin gruparea aldehidă sau cetonica, se numesc oxialdehide (aldoze) sau oxicetone (cetoze).  Din punct de vedere chimic, glucidele se împart in doua mari clase: oze , zaharuri simple, care nu pot fi hidrolizate (monozaharide), si ozide , zaharuri hidorlizabile, prin acizi. In aceasta ultima grupa deosebim holozidele, glucide formate exclusiv din monozaharide (oligozaharide si polizahar...